Вокруг света с черпачком: вкусные рецепты “заморских” блюд

Медленно завершаются зимние праздники, и мы, вдоволь насладившись всем, на что была способна наша кулинарная фантазия и кошелек, думаем и о вариантах «облегченных» для желудка блюд.
В ход пошли легкие супчики и диетические каши, «просто чай» или фрукты-овощи. Но иногда все-таки организм напоминает о недавних щедрые застолья и хочется «чего-то такого, сам не знаю, чего».

Можно «заглянуть» на обеденные столы народов планеты и устроить себе для разнообразия еще и «иностранный» обед.
В Балканф

Поищем теплые блюда, которые годятся для холодной зимней поры.
Многим любимая и давно известна шурпа – национальное блюдо многих народов Средней Азии, Ближнего Востока, Балкан.
Ее вариаций много, насыщенный мясной бульон с овощами и специями иногда подают и так: отдельно на тарелках мясо, а отдельно в чашках – густой бульон.
Для шурпы нужно: 0,5 кг бараньей или говяжьей мякоти, 150 г сала (я заменила сливочным маслом, также было очень вкусно), по три луковицы, картофелины и помидоры, по две морковки и болгарские перца, по половине чайной ложки зиры и кориандра, два кислые яблоки, пучок свежей зелени петрушки, укропа и кинзы.
Сало нарежьте кусочками среднего размера и растопите в сосуде с толстым дном. Выньте готовые шкварки из котла, для супа они уже не понадобятся.
Мясо нарежьте и обжарьте до румяной корочки в полученном жире. Лук нарежьте кольцами, половину лука добавьте в банячок и обжарьте до румяного цвета.
Добавьте порезанные помидоры и перець.Тушкуйте, пока помидоры и перец не пустят сок. Затем добавьте сухие приправы.
Морковь нарежьте крупной соломкой, добавьте к зажарки и тушите минут пять.
Залейте зажарку 3 литрами воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 30 минут. Можно положить в шурпу стручок не слишком жгучего перца.
Положите целый пучок перевязанной зелени, но в конце приготовления ее нужно будет вынуть. Когда шурпа поварится минут 15-20, добавьте нарезанные кусочками яблоки с кожурой.
Наконец положите в котел нарезанный картофель и репчатый лук, оставшуюся. Варите до готовности картофеля. И наконец разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.
В Балтику

Многие за праздники готовил бигос, потому что эта става заняла достойное место на нашей кухне и также стала национальной, а готовится в Польше, Литве, Беларуси.
Рецептов очень много, ингредиенты варьируются, но главный компонент – капуста, свежая и квашеная, – должны быть обязательно.
Если времени на приготовление бигос мало, можно приготовить его облегченный вариант, разница во вкусах – минимальная, а в целом блюдо очень вкусное.
Нам понадобится 300 г удит мяса (ветчины, бекон, колбасы), 900 г квашеной капусты, 100 г сала, 2 луковицы, 20 г сушеных белых грибов, столовая ложка томатной пасты, соль, сахар, черный молотый перец.
Грибы помыть, залить мраморной водой на 2-3 часа, затем их отварить и нарезать соломкой. Квашеную капусту нашинковать, поварить в небольшом количестве воды 3-5 минут, отжать.
Нарезанное кубиками копченое мясо и сало обжарить, добавить к капусте, а также добавить грибы и едва поджаренный лук.
Тушить все вместе, потом заправить томатной пастой, поперчить, посолить, добавить сахар и тушить до готовности. Подавать с отварным картоплею.И времени на приготовление блюдо заняла мало, и очень вкусно!
Итальянский «сапожок»
Так же быстро можно приготовить пасту карбонара, одну из коронных блюд итальянской кухни. На 400 г спагетти нужно взять 2 яйца, 4 желтка, 100 г пекориноромано, пармезана или другого твердого сыра, 200 г бекона, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль и перец.
Сначала разбейте в миску два яйца и добавьте к ним еще четыре желтка, приправьте солью и черным перцем и слегка взбейте.
Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в миску и размешайте до однородности. Порежьте чеснок на дольки, с обеих сторон обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, а когда чеснок потемнеет – выньте его.
Добавьте мелко нарезанный панчетта (итальянский вяленую грудинку, можно предварительно купить в магазине) или бекон, обжарьте со всех сторон и снимите сковороду с огня.
Отварите спагетти (оставьте их слегка твердыми). Добавьте несколько столовых ложек воды, в которой варилась паста, на сковороду, остальную воду слейте, а пасту верните в кастрюлю.
Туда же добавьте содержимое сковороды и взбитые яйца, после чего энергично помешайте пасту: это не даст яйцам схватиться, превратившись в омлет, в результате должен получиться однородный соус.
Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте тертым сыром и подавайте на стол.
Шедевр от мадам Дюбарри

Она была награждена орденом Синей ленты с кордон блю – легенду французской кухни. Это блюдо готовится также несложно.
Отраженное куриное мясо посыпать специями, обязательно должно быть майоран. На край выложить пластинку ветчины и кусочек сыра. Завернуть в рулетик, края запихнуть внутрь.
Обмакнуть в растопленное сливочное масло и обвалять в сухарях. Немного приморозить и слегка обжарить на растительном масле. Наконец поставить в духовку до полной готовности. И наслаждаться!
Колдуны

Вкусные «представители» белорусской кухни. Нужно килограмм картофеля, луковица, полстакана муки, соль, 200 г мясного фарша, столовая ложка мелко нарезанного укропа, столовая ложка мелко нарезанной петрушки, черный перец, 0,25 стакана растительного масла.
Картофель почистить, натереть на крупной терке и хорошо отжать. Лук почистить, мелко нарезать. Картофельную массу выложить в миску, добавить муку, посолить по вкусу и замесить крутое тесто.
Сформировать из него шарики размером с крупную сливу, каждый размять в плоский кружок. Фарш смешать с нарезанным луком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Внутрь каждого кружка картофельного «теста» вложить начинку и свернуть в шарик.
В кастрюле вскипятить воду, немного подсолить и варить колдуны течение 3-4 минут. В сковороде разогреть половину масла, обжарить колдуны к зарумьянення, затем переложить в форму для запекания и слегка полить маслом. Поставить в духовой шкаф минут на 10 и немедленно подавать!
«Калалаатико»

Говорят, что финские мужчины очень любят это блюдо. Девушки, есть смысл приготовить – нашим также понравиться!
Это – сельдь с запеченным картофелем по-фински. Для приготовления этого блюда нужно полкилограмма картофеля, 2 яйца, луковица, 250 г свежей сельди, 50 г масла, полстакана молока и столовая ложка муки.
Поэтому картофель чистим и режем ломтиками. Глубокую сковороду слегка смазываем маслом.
Выкладываем в форму картофель, сверху кладем вычищен и нарезанный кусками сельдь, посыпаем сельдь мукой и аккуратно поливаем маслом.
Ставим сковороду на слабый огонь и тушим под крышкой до готовности картофеля. Между тем молоко смешиваем с яйцами, выливаем на картофель с рыбой.
Ставим в духовку, пока не появится хрустящая корочка.
кавказская закуска

Икра из свеклы – очень вкусная, ароматная и практически без специфического свекольного привкуса.
Ее можно готовить из свежих продуктов в течение всего года, ведь свекла, вместе с чесноком и орехами, прекрасно сохраняется и может быть особенно полезным зимой, когда ощущается нехватка витаминов.
Она сочетается с картофелем, кашами, просто с кусочком ржаного хлеба.
Требуется: 700 г свеклы, 150 г грецких орехов, 4 зубчика чеснока, веточка кинзы, по столовой ложке сахара, уксуса и подсолнечного масла, соль по вкусу.
Свеклу помыть и отварить или запечь в духовке. Готовую свеклу охладить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
Чеснок раздавить и растереть с солью. Орехи немного обсушить на сковороде, очистить от шелухи и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
Смешать орехи с чесноком, добавить подсолнечное масло и тщательно растереть.
Соединить свеклу с орехово-чесночной смесью, добавить сахар, соль, уксус и перемешать. Готовую икру выложить в салатницу, украсить листиками кинзы и подавать с черным хлебом или гарниром на свой вкус. Приятного аппетита!
Продолжение «кулинарных путешествий» – в следующих номерах «УМ». В мире еще много вкусного!
СОБСТВЕННЫЙ ОПЫТ

Кулинарные пустые заметки Татьяны Гусь
Татьяна Гусак – преподаватель столичного экономического вуза. Большинство переписей в ее кулинарных книгах – уникальные, которые передавались из поколения в поколение, и так – целых пять поколений.
Но есть у них и интересные рецепты блюд народов мира, автор собрала собственноручно: в путешествиях, в архивах, записала от знакомых.
Некоторые из них предлагаем попробовать и у себя – убедитесь, что наша литература тематически очень разнообразна и правдива.
Потому рецепты прибегают с первого раза, в них очень точно вычислены все ингредиенты – такое впечатление у меня сложилось, когда я их испытывал на собственном опыте.
Мадридский чесночный суп мало кого оставит равнодушным, даже тех, кто «супов не слишком». Приготовьте!
Нужно будет 0,5 курицы, головка чеснока, 4 яйца, луковица, морковка, 2 стебля сельдерея, корень пастернака, 6 кусочков белого хлеба, перец горошком, чайная ложка паприки, 3 картофелины, 100 г масла.
Хлеб нарезать кубиками. 10-15 зубков чеснока поджарить на масле, пока не станут мягкими. Вынуть чеснок. На масле поджарить кубики хлеба. С курицы и корни сварить бульон.
Отделить мясо от костей и отложить.
Добавить в бульон картофель и сварить до готовности, затем добавить паприку и жареный чеснок. К супу кладем кусочки мяса и кубики хлеба, убиваем 4 яйца и перемешиваем.
Когда закипит, снять с огня и дать настояться. Подавать с нарезанной зеленью.
Индийский суп – пряный и красочный. Нужно: большая луковица, 3 зубчика чеснока, 500 г цветной капусты, 2 столовые ложки пасты карри, 2 столовые ложки томатной, пасты, 3 столовые ложки масла, 150 г красной чечевицы, 1 л овощного бульона, 2 ст. л зелени кориандра, натуральный йогурт.
Лук и чеснок мелко нарезать. Поджарить на масле с пастой карри. В котел налить бульон, добавить чечевицу и лук и варить 15 минут.
Капусту помыть, разобрать на соцветия и добавить в суп. Варить еще 15 минут. Добавить пасту и варить 5 минут. Подавать с зеленью кориандра и хлебом наан.
Хлеб наан: 500 г муки, 150 мл молока, 150 г йогурта, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, чайная ложка соды. Замесить тесто и оставить на 3:00 в теплом месте.
Разделить тесто на 6 частей, тонко раскатать и выпекать в духовке по 3 минуты с каждой стороны при температуре 220 градусов.
Шах плов – название говорит само за себя.
Для его приготовления нам понадобится: курица, стакан риса, 2 луковицы, крупный сладкий перец, 3 солови ложки изюма, 3 столовые ложки фисташек, 3 столовые ложки кураги, 3 столовые ложки клюквы, соль, перец, 0,5 чайной ложки куркумы 0 5 л молока, 100 г масла.
Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки воды, щепотка соли, чайная ложка сахара.
Замесить тесто и положить в холод на 30 минут. С курицы срезать все мясо, а из костей сварить бульон. Рис отварить в молоке пополам с бульоном.
Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на масле. Добавить лук, прожарить и добавить перец, соль, куркуму. На дно котла посыпать измельченные фисташки.
Раскатать тесто и выложить в котел, чтобы свисали края. На тесто выложить рис, полить его растопленным маслом, на рис – сухофрукты, а на них – курицу.
Завернуть края, слегка слепив. Печь 40 минут при температуре 180 градусов. Отделить от стенок острым ножом, выложить на тарелку и полить растопленным маслом.
Расширяйте свой кулинарный кругозор!