Вкусно и без излишеств: топ рецептов постных блюд

105003Вот и дождались Рождественского поста, а это значит, что скоро – важнейший День рождения на земле – рождение Сына Божьего.
И будет вкусная кутья, душистые компоты, пухлые вареники и целое мясное раздолье, а сейчас – хорошее время подготовить себя, свое сердце, мысли и тело к великим праздником.
Это будет гармоничный процесс погружения в себя, открытие новых вкусов, ощущение своего тела полностью – обремененного излишествами, легкого и вдохновенного.
1000 и 1 причина любить первые блюда

Среди этих причин таковы: они очень вкусные; каждый раз играют разными вкусами; согревают и создают ощущение уюта; красочные и привлекательные; полезные; быстро готовятся.
Этот список можно продолжать еще очень долго, и пост при этом не внесет в перечень никаких корректировок.
Скажу откровенно: песни первые блюда мне лично нравятся гораздо больше, чем скоромные, потому что они хоть и наполняют желудок, но не создают при этом тяжести и не утруждают ни тела, ни головы.
А на вкус – не отличишь от тех, что с мясом и жирами. Особенно если постараться на славу.
Ну что, казалось, нового мы откроем себе в борще с квашеной капустой? А вы попробуйте – и увидите!
Приготовьте для этого одну свеклу, четыре столовые ложки квашеной капусты, 5-6 сушеных грибов (или чуть больше шампиньонов), луковицу, морковку, по столовой ложке муки и томатной пасты и специи по вкусу.
Грибы хорошо промываем несколько раз и варим до мягкости. Вынимаем их из бульона и мелко режем. Обжариваем грибы в масле.
В масле жарим нашинкованную соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свекла.
Когда овощи немного прожарятся, добавляем столовую ложку муки. Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем грибным бульоном. Добавляем томатную пасту, перец и лавровый лист, грибы и варим еще 30 минут. Посыпаем все зеленью петрушки.
К такому борщу очень подойдут пончики! Ваш обед точно будет незабываемым, а то, что он постный, никто даже и не заметит.
Надо будет 400 г муки, 30 г дрожжей (свежих), стакан воды, столовая ложка сахара и 2-3 – масла, немного соли.
Для соуса: 2-3 столовые ложки уксуса, часничина, 3 столовые ложки масла и соль.
В двух третях стакана теплой воды разводим сахар, дрожжи, соль. В 100 г муки добавляем эту воду и замешиваем густое тесто. Ставим тесто в теплое место, даем ему подняться.
Добавляем в него оставшуюся муку, воды и масла. Хорошо вымешиваем и снова даем подойти.
Из теста формируем небольшие шарики величиной с орех, выпекаем в духовке при температуре 150 градусов до готовности.
Готовим соус. Чистим чеснок, выжимаем его. Добавляем уксус, масло и соль. Все растираем, хорошо перемешиваем и поливаем соусом пампушки перед подачей на стол.
В те дни Филипповки, когда разрешается рыба, варите борщ с рыбой!
На полкилограмма рыбы надо будет: свекла, морковка, корень петрушки, луковица, 3 картофелины, 100 г капусты, половина болгарского перца.
Зубчик чеснока, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки масла, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.
Рыбу почистить, помыть, порезать порционными кусочками и обжарить в разогретом масле со всех сторон. Добавить томат. Свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, картофель порезать кубиками.

Нашинковать капусту. Болгарский перец порезать небольшими кубиками, красный горький перец – мелко.
Мелко порезать лук, зелень и чеснок. В холодную воду опустить свекла, целый корень петрушки, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и варить на медленном огне без крышки примерно 30 минут, пока свекла не посветлеет.

Добавить в бульон картофель, лук и перец, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем положить морковь и капусту, варить примерно 10 минут. Положить в кастрюлю обжаренную рыбу и готовить постный борщ еще 10-15 минут.
Посолить, поперчить, добавить сахар, зелень и чеснок. Подержи на огне еще минуту и ​​дать борщу настояться под крышкой 10 минут.
Если вы думаете, что в пост солянка точно «вне зоны доступа», то знайте, что на самом деле это не так. Можно приготовить такую ​​постную солянку, что будет всем солянка солянка!
Что понадобится? Сушеные грибы – 200 г (предварительно замочить грибы в теплой воде), свежие шампиньоны – 200 г, квашеная капуста – 150 г, свежая капуста – 400 г, маринованные или соленые огурцы – 200 г, лук – 150 г, морковь – 150 г, томатная паста – 5 столовых ложек, масло – 2-3 столовые ложки, свежая зелень – по вкусу, лавровый лист – 3-4 штучки, соль, перец, специи, оливки – по вкусу.
Замоченные сушеные грибы вместе с водой перекладываем в кастрюлю и добавляем еще 1,5 литра холодной воды. Доводим до кипения и варим примерно полчаса.
Режем свежие шампиньоны небольшими пластинами, мелко крошим лук, морковь трем на средней или крупной терке, соленые огурцы нарезаем кубиками, мелко шинкуем капусту.

Потом на масле обжариваем лук и добавляем к ней морковь. Туда же кладем огурцы и квашеную капусту. Слегка обжариваем. Добавляем свежую капусту, соль, перец, томатную пасту и тушим 10-15 минут, чтобы капуста стала мягкой.
Кладем свежие шампиньоны и лавровый лист в кипящий грибной бульон. Перекладываем тушеные овощи в кастрюлю, варим 7-10 минут. Добавляем еще немного соли, зелень и специи по вкусу и даем солянке настояться в течение 10-15 минут. Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку кладем черные целые или нарезанные маслины.
А если остались грибы (примерно 100 г) – это хорошо! Значит, у вас скоро будет очень вкусный (и даже лучше, что постный) рассольник. Поэтому на эти грибы еще надо 4 картофелины, по морковке, луковице, 4 соленых огурца, корень петрушки, пучок зелени, 2 столовые ложки растительного масла, 2 л воды, соль и специи по вкусу.
Сушеные грибы залить кипятком примерно на 3:00, чтобы они размокли. Затем грибы хорошо промыть, а настой процедить. Долить воды до объема 2 л и варить грибы примерно час.
Лук мелко порезать. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, картофель нарезать небольшими кубиками.

Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Измельчить зелень. Спассеровать лук на растительном масле, затем добавить корень петрушки, морковь и тушить, помешивая, 10 минут.
Достать из отвара грибы и добавить туда картофель. Грибы порезать, добавить к овощам и тушить 10 минут.

Перевести тушеные овощи в суп и варить 5-7 минут. Добавить в рассольник огурцы, зелень и, если любите, пряности, огуречный рассол. Варить еще минут 5.
Голуби-голубцы!

И наконец пришло время голубцов, потому что их, конечно, всегда хочется, но не всегда до этого руки добираются. Надо, чтобы в пост добрались. И не просто к голубцов, а к постным голубцов.
Их, кстати, очень любят мужчины, и если специально не акцентирует внимание на том, что они песни, они их едят аж за ушами трещит, не замечая этой детали.
С таким аппетитом, что можно так и самому без голубцов остаться. Готовьте и охаживают, чтобы порция была и для себя, потому что очень вкусные. Вот эти, например, голубцы с гречкой и картофелем.

Требуется: капуста, 1,5 стакана гречки, 4-5 средних картофелин, 3-4 луковицы, соль, перец, растительное масло.
Картофель почистить, порезать на куски, залить водой, посолить, отварить до готовности, слить воду. Размять пестиком.
Гречку перебрать, промыть, залить водой, слегка приварить. Лук чистим, мелко режем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Гречку, картофель, лук высыпаем в миску. Добавляем специи. Все хорошо вымешиваем
.
В капусте вырезать кочерыжку, а саму капусту отварить в подсоленной воде до мягкости (чтобы при закручивании голубцов листья НЕ розлазились, в кипяток можно добавить несколько капель уксуса). Капусту разобрать на листья, обрезать у них утолщения.
На дно банячка вливаем 2-3 столовые ложки масла, устилают дно листьями капусты и крутим голубцы: кладем фарш на капустный лист, края голубца заворачиваем внутрь.
Складываем в банячок слоями, покрываем капустными листьями. Заливаем по уровню голубцов овощным бульоном или подсоленной водой и отправляем в духовку примерно на час.
А ореховые голубцы, для меня по крайней мере, – открытие. Настолько вкусное, что спешу поделиться с поклонниками орехов.
Капусту готовим аналогично гречневой голубцов. Отвариваем до готовности рис (на среднюю капусту – примерно стакан).
Грецкие орехи (стакан) измельчаем ножом или ступкой. На масле до «румяности» поджариваем измельченную луковицу и соединяем ее на сковороде же с потертой морковкой.

Добавляем зажарку к рису, сюда же добавляем и измельченные орехи, 3 зубчика выжатого чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса и специи. На размягченный и охлажденный лист капусты кладем начинку и аккуратно его заворачиваем – «конвертом».
Для соуса разводим 2 столовые ложки томатной пасты с 0,5 литра воды, заливаем им голубцы и отправляем их в духовку примерно на полчаса.
Моя приятельница Наталья поделились рецептом своих вкусных голубцов, которые ей готовила бабушка с Волыни, хочу попробовать. Голубцы с кукурузной крупой и грибами.
Требуется: стакан кукурузной крупы, капуста (Наталья говорит, что капуста должна быть квашеная, но если нет свежая также вкусно удается), морковка, луковица, 150 г сушеных грибов, 3 столовые ложки масла, грибной отвар, специи, зелень.
Квашеную капусту (или свежую) отваривают до полуготовности, сцеживают воду, капусту разбирают на листья, срезают толстые прожилки.
Предварительно замоченные свежие грибы отваривают, нарезают тонкой соломкой и жарят с мелко нарезанным луком и морковью. Кукурузную крупу смешивают с жареным массой, добавляют петрушку, соль, перец. Хорошо перемешивают. Ну а дальше формируют голубцы – на листья кладут фарш, сворачивают рулетики.
Заливают водой, разбавленной на 50% отваром из грибов (для тех, кто любит, можно с ложечкой томатной пасты).
Икру будете?

Не смейтесь, в пост можно! Если она грибная или свекольная. Увидите: кончится пост, а вы все равно желать эту вкуснятину на столе – проверено. Очень полезно и еще больше вкусно!
Для икры из свеклы возьмите по свеклы, луковице, зубчик чеснока, 50 г грецких орехов, 2 столовые ложки масла, столовую ложку томатной пасты, паприку по вкусу, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свеклу отварить, немного остудить, очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить натертую свеклу и жарить на среднем огне без крышки 7-10 минут.
В конце добавить томат, измельченный чеснок, орехи, специи, соль, перемешать. Жарить еще 3-5 минут. Подавать икру холодной.
Для грибной икры нужно 800 г грибов (шампиньоны, белые, ассорти), по две морковки и луковицы, пучок зелени, 200 мл воды, соль и специи по вкусу.
Лук почистить и порезать кубиками, морковь – нашинковать соломкой, обжарить овощи на растительном масле. Промыть и порезать грибы, добавить их к овощам.
Через 15 минут снимите с огня и измельчите в блендере или мясорубке, в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить. Верните икру на огонь, добавьте специи, воду, рубленную зелень и подержите на огне еще минут 10.
Я не знаю, как кому, а мне очень подходит запеченная в духовке Бараболька с хрустящей квашеной капустой и ароматным маслом. Советую в пост попробовать!
А главное – знать, что в пост важна на самом деле не столько телесная пища, как духовная. Пусть любовь и взаимопонимание будут главными по-настоящему!