Витамины на зиму. Важное о правила заморозки зелени, фруктов и ягод

Как добиться того, чтобы в замороженных продуктах сохранялось как можно больше витаминов?

Фото pixabay.com A A+ A++

Эксперты советуют делать запасы продуктов путем замораживания. Нина Кильдий, руководитель отдела тестирований Центра экспертиз “Тест”, объясняет основные правила такой заготовки продуктов.

— Чем заморозка полезнее, например, консервирования?

— Низкая температура не вызывает разрушение витаминов и потери полезных веществ. Потому что фрукты, овощи, ягоды и зелень — это именно та категория продуктов, которая содержит много витаминов, особенно водорастворимых, а также минеральные вещества. Чтобы все это максимально сохранить, нужны низкие температуры, так как высокотемпературная обработка негативно влияет на состав продукта.

— Какие именно продукты вы бы советовали замораживать?

— Фрукты, ягоды, зелень и часть овощей — из тех, которые не содержат много воды.

— А как правильно подготовить продукт до заморозки?

— Выбирать надо полностью спелые плоды, но не те, которые слишком мягкие стали портиться.

Далее: продукт нужно помыть и высушить, удалить все несъедобные части — косточки, хвостики и тому подобное. Мелкие ягоды и плоды можно замораживать целыми, крупные — резать кусочками, чтобы рациональнее использовать объем морозильной камеры. Зелень, конечно, лучше замораживать мелко порезанный, ибо так она в основном потом и используется. Но порезанные кусочками продукты надо отправлять в морозильную камеру сразу, потому что от взаимодействия с кислородом они быстро чорнітимуть.

читайте также: Ненасытная белокрылка поедает капусту. Что специалисты советуют хозяевам?

Если есть такая возможность, то лучше замораживать в два этапа. На первом продукт выкладывается на горизонтальную поверхность в один слой, чтобы каждая ягодка или кусочек заморозился отдельно. Для этого их нужно подержать в морозилке несколько часов, а лучше — сутки, а потом уже расфасовать порционно в емкости — пакетики, пластиковые контейнеры. Можно просто заворачивать в пищевую пленку. Главное — плотность, чтобы воздух не попадал внутрь.

— Как долго можно хранить замороженные продукты?

— Большинство плодов можно сохранять до следующего урожая. Но это только при условии температуры в морозильной камере на уровне -12 — -18 градусов и при отсутствии размораживания и повторного замораживания. В общем, стоит знать: чем дольше мы сохраняем продукт, тем меньше полезных свойств он содержит.

— Стоит замораживать продукты как пюре?

— Да, ягоды и фрукты хорошо поддаются этому. Но здесь важно не добавлять сахар, потому что чем больше его в пюре, тем хуже оно будет замораживаться..

Спасибо, что прочитали этот текст в газете Экспресс. У нас — только оригинальные тексты.

Читайте также о том, как приготовить розовое вино