Свинина с курагой и медовая лепешка: топ-5 рецептов рождественских вкусностей

Вместе со счастливой новостью о рождении Господа Сына в каждый дом придет Рождество. Детскими колокольчиками, веселыми колядками, интересными вертепами оно всем извещать о тайне спасения.
К этому великого праздника и готовятся величественно. В убранных домах ставят дидухи, плетут рождественские пауки из соломы, готовят вкусные блюда.

Любовь Скок из Киевщины, ведущий библиотекарь ЦНБ им. Вернадского, готовясь к Рождеству, черпает советы из книг и прислушивается к опыту старших. Имеет солидный блокнот с рецептами «от руки» и такое же солидное «кухонное резюме».
К празднику она предлагает приготовить свинину с курагой. На полтора килограмма свинины нужно будет 250 г кураги, соль, перец, 3-4 зубчика чеснока, полстакана бульона.
Прежде всего нужно срезать с мяса жир и растопить его. Мякоть отбить, натереть солью, черным перцем и чесноком.
На мясе сделать надрезы, вложить в них курагу без косточек, положить в сотейник, полить бульоном или кипятком и поставить в духовку на 20 минут.
Затем снова полить и довести до готовности. Подавать нарезанным на порции.
Очень вкусно получается грудинка, запеченная со специями – то, что надо к празднику!
Приблизительно двухкилограммовой кусок подбрюшины с равномерным сочетанием мяса и сала надо будет 4 чайные ложки соли и чеснок и специи – по вкусу.
Сначала следует тщательно поцарапать ножом кожицу, а затем подбрюшье тщательно помыть и обсушить салфеткой.
Приготовить смесь, которой натиратимемо кусок: выдавить чеснок, измельчить несколько лавровых листочков, добавить соль, черный и душистый перец, кориандр, паприку, хмели-сунели и перемешать до однородной массы.
Полученной смесью натереть подбрюшье со всех сторон, положить в целлофановый кулек (не завязывать) и оставить при комнатной температуре час-два, после чего положить на сутки в холодильник промариноваться.
Далее плотно свернуть подбрюшье в виде рулета, завязать толстой ниткой, завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку выпекаться (примерно на полтора часа). Если нужно, чтобы зарумянилась кожица, – в конце снять фольгу.
Уже готовую подбрюшье надо остудить, а затем положить в холодильник и подавать к столу на следующий день – с хреном, горчицей, овощами, зеленью.
Госпожа библиотекарь советует и вкусный мясной рулет с овощами и маринованными грибами.
Потребуется 500 г говядины, смешанной с 300 г свинины, 200 г маринованных грибов, 2 яйца вкрутую, 2-4 картофелины, 1-2 морковки, 0,5 стакана сливок, 2 кусочка черствого белого хлеба, 2-3 ложки смальца, пучок петрушки.
Мясо вместе с хлебом перемолоть, смешать с нарезанными кубиками яйцами, грибами, картофелем, морковью, а также сливками, перцем, солью и оставить массу на 10 минут.
Сформировать батон и положить в смазанную жиром форму, наколоть вилкой, залить разогретым жиром и жарить 20-30 минут на маленьком огне, подливая понемногу теплую воду. Холодным порезать на кусочки и подавать с зеленью.
Жаркое из говядины и грибов также ассоциируется у Любови Скок с праздником. На полкилограмма говядины нужно 2 столовые ложки смальца для обжаривания мяса, морковка, луковица, корень петрушки, полстакана сметаны, столовая ложка томатной пасты, 300 г свежих грибов (или 50 – сушеных), килограмм картофеля, соль и перец по вкусу.
Говядину порезать на куски, посолить, поперчить и обжарить с нарезанными морковью, луком, корнем петрушки и томатом-пюре. Сложить в сотейник, залить бульоном и тушить до полуготовности.
Подготовленные грибы отварить, измельчить и слегка обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кусочками, обжарить и сложить в сотейник, вторым слоем – мясо с овощами, сверху – грибы с луком. Заливают грибным отваром и сметаной, посыпают зеленью петрушки. Запекают в духовке до готовности всех ингредиентов.
Медовая лепешка – наверное, та, о которой поется в колядках. Любовь Скок предлагает испечь такую, убеждена, что это делать несложно, зато и рыхлый высокий вид вашей выпечки, и сладкий аромат, и необыкновенный вкус – все покажет то, что праздник удался на славу.
Для теста потребуется: стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, чайная ложка соды, гашеная уксусом, 3 стакана муки.
Яйца взбить с содой. Сахар, масло, мед поставить на огонь, когда закипит, добавить яйца. Масса увеличится в 2-3 раза. Горячим замесить и сразу раскатать 5 коржей. Выпекать до зарумьянення лепешек (они румянятся быстро – не перепечу).
Для крема: 100 г размягченного масла, 2 стакана сметаны, стакан сахара – все растереть, а затем взбить и перемазать лепешки. Украсить измельченными сухофруктами, тертыми орехами или шоколадом, кусочками мармелада или испеченными фигурками.
Счастливого Рождества! Мира, благополучия и счастья!