Какие жиры полезные, а какие убивают

zhirТакие соединения вредят здоровью

Жиры играют важную роль в синтезе ферментов и гормонов, является ценным источником энергии, повышают защитные свойства организма, содержат растворимые витамины и другие биологически активные вещества.

Поэтому жиры должны постоянно поступать в организм человека, так как только при этом условии происходят полноценные обменные процессы, отмечают врачи.

Однако сейчас человек стоит перед непростым выбором: качественных жиров в продуктах питания стало значительно меньше – химические составляющие испортили все.

Как определить: эти жиры – полезны, этих лучше не употреблять, а вон те – вообще обходить десятой дорогой?

Врачи говорят, что жирам в организме человека отведена энергетическая роль.

Они служат строительным материалом для клеток, растворяют некоторые витамины и является источником многих биологически активных веществ. Жиры повышают вкусовые качества блюд, вызывают чувство насыщения, которое сохраняется в течение длительного времени.

А вот дефицит жиров – вредный для здоровья, может привести различные расстройства: изменить состояние кожи, ухудшить функцию почек и зрение, ослабить иммунные процессы.

– Жиры делятся на две категории: насыщенные (содержащие большую часть водорода) и ненасыщенные (с меньшим содержанием водорода). Жиры с минимальным содержанием водорода называют полиненасыщенными. Насыщенные жиры твердеют при комнатной температуре. Они содержатся в мясных, молочных, мучных продуктах, масле какао, кокоса, пальмовом масле, которую применяют в промышленном производстве печенья и пирожных.

Насыщенные жиры входят в состав твердых животных и очень простые по своему строению. Именно этот тип жиров очень быстро откладывается в организме человека в виде жировой ткани. И они – самые вредные для здоровья.

Ведь сужают просвет артерий, как следствие – развивается атеросклероз, инфаркт, инсульт и другие опасные болезни.

Обратите внимание: насыщенные жиры прежде противопоказаны тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Частое употребление таких жиров неизбежно провоцирует нарушение процесса обмена веществ, поэтому жировые отложения накапливаются в организме очень интенсивно.
Рыба, масло и другие важные продукты

Липиды, или жиры, необходимые организму без них не может нормально происходить обмен веществ, а в клетках и тканях накапливаются шлаки и токсины, поскольку замедляются процессы очистки. Мода на безжирови диеты приводит порой к истощению организма, тогда здоровью наносится большой вред. Если человек избегает употребления в пищу всех жиров – в ее организме резко уменьшается количество необходимых гормонов, ферментов, состояние здоровья быстро ухудшается, ведь большинство этих веществ в организме не синтезируется – они должны поступать с пищей. К таковым относятся незаменимые жирные кислоты.
Незаменимых жирных кислот в действительности лишь две – линоленовая и линолевая. В человеческом организме могут синтезироваться почти все виды нужных насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, синтез осуществляется из углеводов, спирта и даже белков. Но человеческий организм не может самостоятельно образовывать Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, хотя они необходимы для важных метаболических процессов.
Среди ненасыщенных жиров очень опасны – их называют трансжирами, или гидрогенизированные жирами (это тот же маргарин). Они очень вредны для организма, ведь имеют искаженную молекулярную структуру, нехарактерную для природных соединений. Входя в клетки организма, трансжиры нарушают клеточный метаболизм. Такие жиры массово применяют при производстве сладостей. Трансижиры очень токсичны: накапливаются в организме, провоцируя сложные заболевания: атеросклероз, болезни сердца, диабет, могут спровоцировать рак, гормональные нарушения, ожирение.

Остальные ненасыщенных жирных кислот (кроме трансжиров) является наиболее полезным видом жиров – они помогают выводить вредные жиры из организма, способствуют похудению, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Такие кислоты содержатся преимущественно в морепродуктах и ​​растительных маслах. Делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жирные кислоты вырабатываются организмом человека.

Они участвуют в контроле состава крови – скажем, олеиновая кислота, которой богата оливковое масло, снижает уровень холестерина в крови.

Полиненасыщенные кислоты (Омега-6) – очень важны для метаболизма организма. Они содержатся в растительных маслах – подсолнечном, соевом, льняном. В сочетании с жиром Омега-3 они способствуют улучшению здоровья организма в целом.

Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3) – самый полезный вид жиров. Они содержатся в рыбьем жире, растительных маслах, однако растительные жирные кислоты не способны заменить кислоты морского происхождения. Чтобы организм имел достаточно Омега-с, хватит 2-3 раза в неделю добавлять в рацион блюда из жирной рыбы или концентраты жирных кислот в капсулах.

Врачи говорят, что потребление Омега-3 жирных кислот среди населения очень низкое. Суточная доза должна составлять 2 г. Для того чтобы преодолеть депрессию, нужно увеличить дозу до 3 г. Таким образом, в рационе должно быть 2-3 порции жирной рыбы в неделю.

К сожалению, качество рыбы сегодня не всегда соответствует нашим ожиданиям. А цена на нее – и подавно … Поэтому проблему дефицита Омега-3 поможет решить рыбий жир в капсулах – его особенно рекомендуют детям.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Олег Швец, президент Ассоциации диетологов Украины:

– Когда сегодня вместо масла какао в сладости добавляют гидрогенизированный растительный жир ( «трансжиры»), и его там 20% от количества ингредиентов – это не просто плохо, это – преступление производителей против собственного народа, и особенно – детей.

Поинтересуйтесь составом конфет, которые покупаете своим детям. В большинстве из них на первом месте в составе сахар, на втором – тот же трансжиры.

Если худшая группа продуктов – технологические изделия из мяса, то трансжиры – худший пищевой ингредиент. Он гораздо хуже, чем простой насыщенный жир, который в сале.

Трансжиров приводит не только отложения жира в артериях, провоцируя атеросклероз, но и воспаление сосудов, возникновения тромбов. Трансжиров найдете также в вафлях, печенье и других лакомстве промышленного производства.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Какие продукты содержат трансжиры:

– Маргарин и «легкое» масло.
– Практически все виды промышленных майонезов и майонезоподибних соусов.
– Фаст-фуд, особенно – промышленная картофель-фри (здесь процент плохих жиров зашкаливает).
– Мясные на другие полуфабрикаты.
– Так называемые сыры без холестерина, в которых вместо жира – кондитерский жир, растительные сливки.
– Сухие концентраты супов, соусов, десерты, кремы.
– Чипсы, вафли, крекеры, печенье, торты, конфеты, шоколадки. В кондитерских изделиях содержание трансжиров составляет почти половину от общего количества жира.
– Магазинная выпечка, сдоба.
– Мороженое.

Источники кислоты Омега-3:
– Жирные сорта рыбы: сельдь, тунец, форель, лосось, макрель, сардины, скумбрия, палтус.
– Рыбий жир.
– Красная, черная икра.
– Морепродукты: моллюски, креветки.
– Льняное, соевое, кунжутное нерафинированные масла.
– Пророщенная пшеница.
– Льняное семя.
– Грецкие, миндальные орехи.
— Квасоля, броколі, цвітна капуста, шпинат, диня.

Источники кислоты Омега-6
– Соевое, тыквенная, подсолнечное, кукурузное масла.
– Сырое семян подсолнечника.
— Кунжут, мак.
– Тыквенные семечки.
– Пророщенная пшеница.
– Сало, яйца, сливочное масло.
– Фисташки, кедровые орешки.