Хорошим людям на здоровье

К новогодней ночи — все меньше времени, хозяева уже продумали сценарий праздника, а хозяйки составили новогоднее меню, которое, однозначно, имеет приятно удивить, даже поразить гостей, сделать встречу Нового года незабываемым. Год Огненного Петуха, который, по Китайскому календарю, скоро вступит в свои права, вносит некоторые коррективы и в новогоднее меню: хозяйки друг другу рассказывают, что петухов запекать или готовить из них любимый многими холодец нельзя, лучше даже и курицу не готовить, а вообще идеально — избегать и яиц в «чистом» виде: фаршированных ли, можно разве что в тесте или мелко покрошенные в салатах, чтобы не обидеть хозяина года Огненного Петуха. Зато овощи, фрукты, злаковые, бобовые, орехи — любимые ингредиенты Петуха, поэтому на них следует и делать прицел. А заодно — на свинину, телятину, морепродукты. Словом, есть из чего разгуляться!
В фаворе — красочное!

Поскольку красное — в фаворе на новогоднем столе, удачно в этом контексте впишутся рулетики со слабосоленой семги с мягким сыром. Творог взбить, смешать с измельченной зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком, разложить в тонко нарезанные кусочки семги и закрутить вроде роллов. Поставить на холод на часа два и выложить на тарелку, выстланную листьями салата.
Салаты-петушки
Они пидгадани специально под встреча Года Петуха, поэтому если вы еще не определились с салатами, возьмите на заметку. Вот этот — из телятины, вашим гостям точно понравится, а Петуху — и подавно! Ингредиенты: 400 г телятины (или постной свинины), луковица, корень сельдерея, 30 г маслин без косточек, стручок болгарского перца, 200 г пекинской капусты, 2 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки бальзамического сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный перец, карри, зеленый лук по вкусу.
Отварить мясо, остудить и порезать тонкой соломкой. Сельдерей натереть на терке для корейской моркови, остальные овощи порезать соломкой. С масла, перца, соли, сахара и уксуса приготовить заливку, заправить салат, посыпать кольцами зеленого лука и украсить оливками.
А следующий салат — слоями — уместно изложить в форме петуха, «дорисовать» кусочками репчатого лука крылья и голову, из помидоров и колец красного и зеленого болгарского перца «доточить» хвост, гребень, стороны, из маслин — глаза.
А на собственно салат понадобится: шампиньоны — 500 г, морковь — 250 г, лук репчатый — 250 г, орехи — по вкусу, чернослив — 8 штук, майонез — по вкусу. Обжарить грибы, нарезанные маленькими кубиками. Затем порезать лук и также ее обжарить. Добавить тертую морковь и еще пожарить. В завершение добавить в сковороду нарезанный чернослив и орехи. Затем, чередуя, выкладываем слоями грибы и овощную смесь. При этом верхний слой должен выйти овощным. Каждый слой необходимо промазать майонезом или, опять же — сметаной или йогуртом, кому что нравится. Не забудьте «стилизовать» салат под пернатого хозяина года!
Грибной студень — это условное название блюда, которое имеет стопроцентный успех при любом застолье. А условное название — потому что среди ингредиентов есть и мясо, и сало, и еще много чего. И это «многое» исчезает со стола с такой скоростью, что хозяйки, как правило, не успевают за столом и отведать блюдо. Поэтому пробуйте в процессе приготовления!
На большую компанию нужно до 2 кг говядины, 100 г сала, 1-2 морковки, 2 луковицы, петрушка, 5 столовых ложек смальца или другого жира, 50 г сушеных грибов, уксус, молотый перец, соль.
Для бульона: 500 г говяжьих костей, морковь, луковица, петрушка, 5 горошин горького перца, 4 чайные ложки желатина, соль.
Мясо помойте, очистите от пленок, отбейте, сбрызните уксусом и оставьте на ночь. На следующий день нашпигуйте нарезанным соломкой салом, посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон в горячем жире. Затем положите в кастрюлю или гусятницу, добавьте целые овощи и грибы. Тушите в воде, в которой вымачивались 2-3 часа хорошо вымытые грибы. После тушения мясо охладите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, выложите на продолговатую тарелку вместе с нарезанным кружочками морковью и измельченными грибами и залейте бульоном, сваренным из костей, овощей и 1 л воды, соединив его с желатином. Прежде чем распускать желатин, бульон процедите и снимите с него жир.
«Цветное» мясо

Да, и оно должно быть красочное и цветное!
Если и вы хотите иметь на праздничном столе мясо с цветными вкраплениями, приготовьте свинину, запеченную с морковью и чесноком. Для этого морковь (2 средние корнеплоды) порежьте на большую соломку, чеснок (5 зубчиков) — на дольки. Затем нашпигуйте этими овощами 2 кг окорока. Сверху мясо натрите солью и перцем, если хотя бы пару часов промаринуется, запекайте в духовке до готовности, время от времени поливая соком, который образовался.
Так же приятно удивит ваших гостей медовая грудинка. Сочная, румяна, душистая — как раз то, что нужно для «номинации» «коронное блюдо».
Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Смажьте его маслом, посыпьте солью, молотым черным перцем и корицей. Смешайте горчицу с медом и этой массой смажьте грудинку. Переложите мясо на решетку, под которую поставьте противень с водой. Готовьте при 220оС примерно 15 минут, затем уменьшите огонь до 180 градусов и запекайте до готовности из расчета 30 минут на каждые 450 г плюс еще примерно 30-35 минут. Готовность проверьте, сделав глубокий надрез тонким ножом: сок должен быть прозрачным. Если вы хотите, чтобы получилась хрустящая корочка, то поливайте свинину мясным соком.
Готовое мясо переложите на большую тарелку и нарежьте на порционные кусочки. Если в разрезы перед отправкой в ​​духовку вы положите по пластинке чеснока — мясо получится пикантным.
Добавьте к мясу экзотики!

В данном случае — ананасов. Мясо (свинину или говядину) лучше сначала помыть, порезать на порционные куски и слегка обжарить. Затем добавить порезанные консервированные ананасы, залить сиропом, можно добавить и немного воды, посолить, поперчить, добавить лавровый листочка и несколько стручков перца черного горошка, бросить кусочек сливочного масла и поставить тушить в разогретую духовку до готовности.
Рыбы много не бывает!

Потому что она — малокалорийная, легкая и приятная на вкус — то что надо для новогодней ночи. Если вы приобрели, например, карпа, запеките его в рукаве!
Рыбу следует выпотрошить, помыть, натереть смесью пряностей (для рыбы или ваши любимые), солью, сбрызнуть соком лимона. Выжатый лимон разрезать на несколько частей, положить внутрь. Завернуть рыбу в пищевую пленку и положить на холод, чтобы промариновалась, на 12 ч. После этого вкладываем внутрь порезанную на четыре лук, морковь кружочками. Кладем все это в рукав для запекания и на противень ставим в духовку. Время запекания зависит от величины рыбы — примерно час — час 20 минут. В конце рукав раскрыть, если хотите, чтобы рыбка зарумянилась.