Голубцы и кольцо колбаски: вкусные рецепты от фольклористки Любовь Сердунич

Начинать любое действо — и приготовления блюд так же — надо с любовью, считает Любовь Сердунич.
Чтобы сделать голубцы, капусту следует разделить на листья, попарить в подсоленном кипятке, остынет — срезать на листьях утолщение, начинить листья поперченные и посоленным мясом (проваренный 10 мин. Рис с поджаренным луком и мясным фаршем (ок. 0,5 кг)).

2-3 луковицы покрошить мелко, обжарить на животном жире или масле. Потертую на терке морковь добавить к луку и потушить.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, из мякоти помидоров сделать пюре или натереть на терке.
Добавить томатное пюре к луку с морковью, тушить еще 5 минут. (Если нет свежих помидоров, можно обойтись томатным соусом). В смесь добавить 3 ложки сметаны, еще 2-3 ст. ложки оставить для заливки голубцов.
Начинять листья фаршем: 1 ст. ложку фарша кладем на лист и сворачиваем «конвертиком» или треугольником. На дно большой кастрюли или кастрюли положить половину овощной заправки, затем выложить голубцы, перемащуючы заправкой и перекладывая лавровым листом.
На голубцы — снова лук с морковью. Залить голубцы томатным соусом и остальными сметаны, довести до кипения, а затем на маленьком огне тушить до готовности примерно час. Смакотаааааа!
Домашняя колбаска для Украинской — традиционная праздничное блюдо. Рецепт ее приготовления — совсем не сложный, однако нужно потратить 6-8 часов.
Итак, мелко нарезаем или перемалываем на мясорубке 2 кг свинины (обязательно — жаркого) и 0,5 кг сала (без кожуры), добавляем со 3 головки измельченного чеснока, соль, молотый перец и лавровый лист, другие приправы.
Берем хорошо вымытые, очищенные от слизи и сполиснути тонкие свиные кишки (2-3 шт. Длиной до 1 м). Наполняем приправленным мясом не слишком плотно, чтобы не треснули при выпечке.
Начиненная кишка при нажатии должна легко прогибаться. Через каждые 5 см кишку прокалываем иглой по всей длине и особенно — где пустота с воздухом.
Немного полежит — выкладываем кольцом на смазанный жиром дечко, для хорошего цвета сверху смазываем кровью — и в нагретую печь или духовку. Верхнее и нижнее дечко периодически меняем местами.
Жарить, пока колбаска не подрумянится. Это занимает около полутора часов. Готовность определяем по цвету: румяна — значит, готова. Вот такой она удалась у меня. Приятного аппетита и вам!