свекла

свекла


Немного хозяек, имея в запасе столовую свеклу, уверены, что вся семья будет сытой. А зря. Потому что с этим овощем насыщенного бордового цвета можно приготовить множество блюд, среди которых — изысканное средиземноморское ризотто и оригинальные французские закуски.

 

Вместо борща

Никто не представляет себе без столовой свеклы настоящего украинского борща. А если приготовить блюдо без капусты — будет бурячник. Как консерватор лично я долго не видступалася и готовила только традиционный борщ. О том, что бурячник — это вкусно, несколько лет, приходя с детсада, меня убеждала ребенок. Впервые приготовить «борщ» без капусты меня заставила неприятность, когда в холодильнике не оказалось белокочанной. Впрочем времени бурячник полноправно пополнил меню моей семьи.

Как и борщ, бурячник — блюдо, которое, настоявшись, на следующий день еще вкуснее, чем в день приготовления. Именно это диктует выбор мяса для этого блюда. Может быть и свинина, и даже курятина, но вкусное — небольшой кусочек телятины на косточке. В одной воде его следует довести до кипения, а затем переложить в чистую кипяток, который и будет основой для бурячника. Минут через 15-20 в кастрюлю с мясом я отправляю чищенный столовая свекла, чтобы он на медленном огне за 30-40 минут сварился. Когда вынимаю свеклу, чтобы остыл, в кастрюлю быстро кладу мелко накрошенный большую луковицу и потертую на крупную терку морковь, чуть позже — кубики 3-5 картофелин. Минут через 5-7 кладу потертый на крупную терку свеклу, добавляю 3-4 столовых ложки кетчупа «Нежный», солю, перчу, сдабриваем тертым мускатным орехом или кладу в кастрюлю 2 небольшие лавровых листа. Наконец вливаю 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Каждый на свой вкус может готовить бурячник с добавлением фасоли, корня сельдерея, зелени петрушки или укропа, с зажаркой. Любой вариант традиционно подходит со сметаной.

Так просто

Совсем просто — запечь под фольгой тщательно вымыты небольшие свеклы. Их, почистив, конечно, можно есть и без всякой приправы. Впрочем настоящей блюдом дольки запеченного свеклы будут лишь в сочетании с приправами. На 6-7 корнеплодов берите полчайной ложки молотого кардамона, по четверти чайной ложки молотого тмина и соли, немного молотой гвоздики и 15-20 г сливочного масла или маргарина. В течение 2 минут на медленном огне в трехлитровой кастрюле разогрейте кардамон, тмин и гвоздику, время от времени встряхивая, пока не появится сильный аромат. Добавьте жир и прогрейте, пока он не начнет пениться. Добавьте свеклу и соль; увеличьте огонь до среднего уровня и жарьте, часто помешивая, 5 минут.

Традиционная украинская блюдо — Таратута. Для ее приготовления свежую свеклу чистят, нарезают тонкими пластинками и варят. Соленые огурцы нарезают кубиками, а лук — кружочками. Затем в стеклянную или керамическую салатницу кладут слоями сначала огурцы, затем свеклу и лук. Заливают все маринадом из равных частей огуречного рассола, свекольного отвара и подсолнечного масла. Сутки дают настояться в прохладном месте. Для приготовления берут 0,5 кг свеклы, 300 г огурцов, 100 г лука, 50 г масла.

С вином

Если вы любите эксперименты, попробуйте потушить свеклу в вине. Называться блюдо — свекла по-французски. Опытные кулинары знают, что вино здесь не для хмельной нотки. Спирты вина испарятся, а останутся виноградные составляющие. А они могут быть только в качественном (а не порошковом дешевом) вине. Итак, берите 3-4 небольших свеклы (400 г), 100 г красного сухого вина, 2 зубчика чеснока, 20 г масла, черный молотый перец и соль по вкусу. Очистите свеклу и нарежьте их кружочками, обжарьте в масле. Затем залейте их вином, добавьте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Тушите до готовности.

Сложнее итальянский блюдо — ризотто со свеклой и красным вином. Для приготовления потребуется: 2 свеклы, 100-150 г ветчины, небольшая головка чеснока, луковица, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, стакан риса, три — бульона, стакан красного сухого вина, 30-40 г сливочного масла, 100-150 г пармезана, петрушка, соль и свежемолотый черный перец. Мелко нарежьте лук и ветчину. Очистите свеклу и натрите его на средней терке или нарежьте маленькими кубиками. Спасеруйте лук, добавьте ветчину и свеклу. Побрызгайте бальзамическим уксусом и всыпьте промытый рис. Влейте стакан горячего бульона. Помешивая, дождитесь, пока рис впитает бульон, и постепенно добавляйте весь бульон. Когда рис будет почти готов, влейте вино, после чего добавьте сливочное масло, измельченную петрушку и сыр. 

Еще один вариант блюда — рис с курицей и свеклой. Для приготовления понадобятся: 400 г куриного филе, 5 столовых ложек растительного масла, одна луковица, 300 г риса, 150 г белого столового вина, 600-700 мл бульона, 200 г вареного или маринованной свеклы, 5 столовых ложек сливок, полпучка базилика, чайная ложка молотого мускатного ореха, соль, перец. Филе нарезать полосками и обжарить в масле (2 столовые ложки). Немного посолить и поперчить. Далее в отдельной сковородке на масле пассеруем измельченный лук. Добавляем рис, затем вино. Постоянно помешиваем. Когда вино испарится, добавляем мясо. Постепенно, по черпаку, после того как предыдущая жидкость исчезнет, ​​вливаем бульон. (Напомним, что рис по принципу ризотто готовят не дольше 20-25 минут. Зернышко не должны терять своей формы). Наконец кладем мелкие кубики свеклы, приправляем солью, перцем и мускатным орехом, добавляем сливки, посыпаем нарезанным базиликом и снимаем с огня.

С яблоками

Довольно часто свеклу соединяют с яблоками. Самый простой вариант — тушеные свеклу в яблочном соусе. Пропорции — 2:1. Свеклу нужно предварительно отварить, почистить, нарезать кубиками и обжарить. Добавить кусочки очищенных яблок и тушить, пока они не превратятся в однородную массу. Приправить сливочным маслом. Можно добавить предварительно замоченные изюм и измельченные грецкие орехи. Если так для вас засолодко — сдобрите измельченным чесноком.

Необычное сочетание ингредиентов в салате «Радость». Вам понадобятся: среднего размера вареная свекла, 100 г чернослива, яблоко, 2 грецкие орехи, зубчик чеснока, полстакана сметаны, по половине чайной ложки тертого хрена и уксуса. Предварительно вымойте и замочите в холодной кипяченой воде чернослив. Через час-полтора выньте косточки и мелко порубите. Очищенные свеклу и яблоко потрите на большой тертцi. Очищенные орехи замочите в подсоленной воде, промойте и измельчите. Чеснок растолките с солью. К сметане добавьте хрен, сахар и уксус, перемешайте. Заправьте этим соусом салат.

В одном из кафе в Сумах подают тушеную свеклу с яблоком в сметане. Для этого блюда нужно 500 г корнеплодов, по 100 г лука и сметаны, 50 г яблок. К натертого на крупную терку вареной свеклы нужно добавить мелко порезанную спассерованный лук, потертые яблоки, соль по вкусу и тушить на сливочном масле 10-15 минут. Когда подавать, полейте сметаной и притрусите измельченной зеленью укропа и петрушки.

С печенью

Изысканное блюдо — запеченные свеклу с куриной печенью. Ее приготовления происходит в два этапа. Для первого — приготовление свеклы — нужно: 2 средних свеклы, 2 веточки розмарина, 3 — тимьяна, 3 зубчика чеснока, по 4 столовые ложки оливкового масла и бальзамического уксуса, 2 чайные ложки коричневого сахара. Свеклу помойте и варите в подсоленной воде 40 минут. Когда немного остынет, почистите и порежьте кубиками со сторонами 2-3 см. Выложите их в сосуд для запекания. Пока духовка разогревается до 220 градусов, в блендере до однородности смешайте почищен чеснок, розмарин, листья тимьяна, масло, сахар и уксус. (Можно все растереть в ступке, сначала положив сухие ингредиенты, а затем постепенно добавляя уксус и масло). Полейте заправкой свеклу, по вкусу посолите, поперчите свежемолотый черный перцем, все тщательно перемешайте и поставьте в горячую духовку на полчаса.

Далее берите 400 г куриной печени, 2 столовые ложки оливкового масла, одну — сливочного масла, чайную ложку темного сахара, 5 столовых ложек бальзамического уксуса. Печень помойте, удалите все белые частицы и, если нужно, порежьте, чтобы все куски были примерно одинакового размера. Разогрейте сковороду, положите масло и влейте масло. Затем при средней температуре обжаривайте печень по 2 минуты с каждой стороны. По вкусу посолите и поперчите, посыпьте сахаром и перемешайте. Когда сахар растворится, влейте уксус. Пусть покипит минуту — и выключайте. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы соус «обернул» каждый кусочек печени. Наконец на тарелки разложите запеченный свекла, этаж — печень и полейте все соусом, который остался от жарки печени.

Приятного аппетита!

ЗАКУСКА

Датский рецепт

Впрок традиционно мы маринуем огурцы и помидоры. Наверное, потому, что столовая свекла хорошо сохраняется свежим, хозяйки спешат закупоривать его в банки. Впрочем маринованную свеклу — вкусная, красивая и полезная закуска. Один из вариантов приготовления — маринованную свеклу по-датский. Нужно: 3 свеклу (0,5 кг), 2 луковицы, по 0,5 чайной ложки хрена, черного перца горошком и зерен горчицы, один лавровый лист, 175 мл красного винного уксуса, чайная ложка соли. Свекла отвариваем до готовности, охлаждаем, чистим и нарезаем кружочками. В кастрюльку кладем хрен, соль, перец, горчицу и лавровый лист, заливаем все стаканом воды и доводим до кипения. Варим в течение пары минут, вливаем уксус. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и охлаждаем. Нарезаем тонкими ломтиками (3-4 мм) лук. Помещаем ее в банк вместе с свеклой, залить маринадом. Ставим в холодильник на ночь, после чего можем смаковать. Маринованную свеклу гармонирует с отварными мясом и рыбой, картофелем и рисом.

Киевская правда